Ma culture

Grâce à sa transmission de générations en générations, le Kombucha connut une célébrité historique et devint un breuvage du peuple, accessible à tous ceux qui investissent un peu d'amour et quelques pincées de thé.

Voici donc cette fameuse recette, facile à faire chez soi.

Recette pour préparation de 4 litres de Kombucha

Matériel

• Pot de verre (4 litres) pour fermentation
• Bouteilles hermétiques propres pour embouteillage
• Cuillère de plastique
• Tissus fin qui respire bien
• Un élastique
• Filtre fin
• Un espace chaud (idéal 27 degrés celsius) et sombre

Ingrédients

• Culture de Kombucha
• Thé noir, vert ou blanc (+/- 15 grammes ou 3 cuillérée à soupe)
• Tisane au goût (+/- 15 grammes ou 3 cuillérée à soupe)
• Sucre de canne équitable et biologique (1 ½ tasses)
• 355 ml de boisson Kombucha que l'on nomme le starter, soit 10 % du total.
• Eau de qualité (filtrée, de source ou distillée)
• Un peu de patience et beaucoup d’Amour.

Démarrer une culture avec une bouteille

Chaque bouteille de Kombucha de Crudessence porte l'intégralité de la culture. Il est donc possible de se démarrer une production de Kombucha avec une petite bouteille... avec un peu plus de patience. Mais comment ?

• Vider votre bouteille de Kombucha dans un pot masson de 1 litre et le couvrir avec un tissu et un élastique.
• Attendre 2 semaines sans toucher au pot; la culture grandit lentement!
• Utiliser votre nouveau bébé Kombucha comme starter kit.

Procédure

La fermentation du Kombucha

1. Dites bonjour à votre culture (il est très réceptif!)
2. Faites bouillir 1 litre d’eau et y infusez le thé et la tisane pendant 5 minutes, filtrez au besoin.
3. Utilisez ce concentré de thé aromatisé pour bien dissoudre le sucre dans la jarre de verre.
4. Ajoutez 2 ½ litres d’eau fraîche ainsi que la portion de Kombucha starter, la préparation deviendra tiède.
5. Déposez la culture de Kombucha sur le dessus de votre préparation et fixez le tissu avec l’élastique sur la jarre.
6. Étiquetez votre élixir (date, recette et saveur) et entreposez-le à l’abri de la lumière.
7. Et voilà, patientez de 7 à 14 jours, laissant la vie faire son œuvre.

La récolte et la mise en bouteille du Kombucha

1. Goûtez votre Kombucha à l’aide d’une cuillère (non métallique), et lorsqu’il commence à développer une saveur vinaigrée, il est prêt.Trouvez votre préférence, dans la balance sucré/vinaigré car chaque brasseur fait un Kombucha unique ! Plus il sera vinaigré plus il sera médicinal, plus il sera sucré plus il sera accessible.
2. Sortez la culture (Bonjour!) avec soin et rincez-le à l’eau fraîche. Il y aura peut-être des résidus noirs à enlever (particules de thé agglomérées).
3. Filtrez doucement votre boisson dans des bouteilles de verre se fermant hermétiquement (bouteilles de vin, de bière capsulées ou autres). Utilisez un filtre de nylon très fin.
4. .Le secret pour un Kombucha pétillant est de mettre, à l'embouteillage, un peu de jus de gingembre (1 cuillère à thé par 4 litres) et de conserver ces bouteilles à température de la pièce une pendant une semaine. Garder ensuite vos bouteilles au frais pour plus de 6 mois.
5. Gardez 400 ml de Kombucha (le fond de la jarre, plus brumeuse) pour votre prochaine brassée et/ou pour mettre votre culture en dormance au frigo. Ainsi, il se conservera au frais pendant trois mois environ.
6. Au cours de vos brassées successives, votre culture se dédoublera, se multipliera, grandira ... Partagez-le à votre famille et à la santé de tous!